Kako pravilno očistiti i skladištiti voće i povrće

User Rating:  / 0
PoorBest 

 

Svi već dobro znamo da su voće i povrće vrlo važan deo naše svakodnevne ishrane. Međutim, korišćenjem prevelikih pesticida u proizvodnji i pojavom raznoraznih bakterija, teško je predvideti da li smo ih pranjem sve uklonili. Pogotovo tokom celo nedeljne radne sedmice kada ne znamo ni "gde nam je glava", poslednja stvar o kojoj razmišljamo jeste da li adekvatno peremo naše glavne izvore vitamina.

Pesticidi su hemikalije koje se koriste u poljoprivredi kako bi ubijale ili kontrolisale pojavu raznoraznih štetočina i povećavali prinose. Iako su stvoreni za uništavanje štetočina, njihova prvobitna namena jeste i uvek će ostati uništavanje! Iako uzgajivači uglavnom tvrde da male doze pesticida nisu štetne za ljudsko zdravlje, naučnici pobijaju te tvrdnje. Čak i male doze pesticida mogu ugroziti zdravlje ako ih konzumirate u dužem vremenskom periodu. Nismo svi u mogućnosti da konzumiramo hranu iz sopstvene bašte pa nam ne preostaje ništa drugo nego odlazak u najbliži supermarket i kupovina namirnica o čijem gajenju ne znamo gotovo ništa, oslanjajući se na izgled i tvrdnje prodavaca.

1591 web-korpa-s-povrcem dreamstime 3468298-Goran222 iff

Voće i povrće sa najviše pesticida

Prema istraživanjima koje je obavljeno u Americi, sledeća lista namirnica sadrži najviše pesticida:

  • jabuke
  • celer
  • jagode
  • breskve
  • spanać
  • nektarine
  • grožđe
  • slatka paprika
  • krompir
  • borovnica
  • zelena salata
  • kelj

 

Voće i povrće sa najmanje pesticida

Ista grupa istraživača objavila je i grupu namirnica koja je pokazala najbolje rezultate na testovima:

  • luk
  • kukuruz šećerac
  • ananas
  • avokado
  • špargla
  • slatki grašak
  • mango
  • plavi patlidžan
  • dinja
  • kivi
  • kupus
  • lubenica
  • sladak krompir
  • grejpfrut
  • pečurke

 

Da li se i pranjem i kako mogu ukloniti pesticidi iz voća i povrća?

Zemljište u kojima se gaji voće i povrće kao što smo naveli može da sadrži štetne bakterije i hemikalije i veoma je važno da se ovakvi proizvodi operu na pravi način. Iako možete pronaći najrazličitije načine za pranje voća i povrća, činjenica je da ne postoje čvrsti dokazi da je bilo koji način pranja efikasniji kada su u pitanju sredsta za zaštitu. Pranje i pored svega za sada je najefikasniji i najbolji način koji zaista može pomoći u uklanjanju ovih štetnih materija, a najvažnije stvari koje treba zapamtiti navedene su u nastavku ovog teksta.

1. Pranje ruku

- Posle svakog odlaska u šoping ili pre pranja ovakvih namirnica veoma je važno da toplijom vodom i sapunom dobro operete svoje ruke (20-30 sekundi);

2. Pranje voća i povrća

- Voće i povrće treba prati pod hladnom tekućom vodom pre sečenja, pripreme i konzumiranja. Međutim pored ovog klasičnog načina u nastavku teksta pružamo vam uvid i u druge takođe efikasne načine pranja voća i povrća. Ono što je jako važno napomenuti jeste da nikada ne koristite sapune, deterdžente ili slične proizvode za pranje ovakvih namirnica;

3. Pranje pod mlazom vode

- Najčešći, i možemo reći tradicionalni pristup, jeste pranje običnom tekućom vodom. Ovaj način pranja je najlakši i zahteva najmanje truda. Prema nekim istraživanjima, iako možda ne deluje tako, uopšte nije toliko neefikasan. Naime, pranje pod mlazom čiste vode, uklanja svu grubu prljavštinu sa površine plodova ali i veći deo bakterija. Na ovaj način ipak ne možete u potpunosti ukloniti opasnost od zadržavanja bakterija. Naročito problematično može biti pranje zeleniša (spanać, salata i sl.) jer su po pravilu ovi artikli osetljiviji na praljvštinu, ali i na bakterije zbog načina proizvodnje, berbe i transporta. Takođe, pranje sitnog voća, a naročito onog sa osetljvim plodovima poput malina može biti problematično prilikom pranja pod mlazom vode jer može doći do oštećenja.

3. Pranje sunđerom ili krpom

- Drugi način za pranje voća i povrća jeste i korišćenjem sunđera ili krpe uz korišćenje sveže vode. Na ovaj način postižu se bolji rezultati nego kod pranja pod mlazom vode. Međutim, ovaj način pranja ima i neke loše strane. Pre svega, korišćenje sunđera je moguće kod plodova koji imaju čvrstu strukturu i nemaju poroznu površinu. Samim tim ovaj način pranja je neprihvatljiv za npr. malinu, karfiol ili brokoli. Drugi, mnogo opasniji nedostatak je činjenica da suđeri i krpe predstavljaju idealnu podlogu za nakupljanje i razmnožavanje bakterija, pa je neophodno redovno ih prati ili menjati što opet neće u potpunosti isključiti opasnost od zagađenja hrane.

4. Pranje rastvorom sirćeta i vode

Ujedno i najbolji način pranja voća i povrća jeste korišćenje rastvora sirćeta u vodi. Glavna prednost korišćenja sirćeta u pranju voća i povrća je što on predstavlja prirodni fungicid i baktericid. Rastvor sirćeta i vode možete napraviti u odnosu od 1:3 do 1:10. Izbegavajte korišćenje čistog sirćeta ili manjih odnosa sirćeta i vode jer plodovi mogu poprimiti ukus i miris sirćeta. Ovako pripremljen rastvor možete koristiti na dva načina. Možete napraviti rastvor i sipati ga u flašu sa prskalicom. Plod koji želite da operete, poprskate rastvorom tako da prekrijete celu površinu. Tako poprskan plod ostavide tridesetak sekundi a zatim ga isperite pod mlazom hladne vode, kako bi isprali sirće sa površine. Drugi način je da napravite rastvor u posudi u koji zatim potopite plodove koje želite da operete. Posle tridresetak sekundi takođe, isperite plodove hladnom vodom. Prvi način je primenljiv kod plodova sa glatkom korom (jabuka, paprike i sl.) a drugi koristite za voće i povće čije plodove ne možete prati korišćenjem prskalice. Drugi način je posebno dobar za osetljivo sitno voće: brokoli, karfiol i zeleniše. Prilikom pranja brokolija, karfiola ili zelene salate, glavice razdvojite na sitnije delove (cvetovi brokolija i karfiola i listovi salate) kako bi ih lakše potopili u činiju. Jedna od zamerki potapanja u ciniju sa rastvorom je mogućnost ponovne kontaminacije bakterijama i nečistoćama koje su sprane sa plodova. Međutim, obzirom da se nakon potapanja plodovi ispiraju cistom vodom, rizik od ove pojave je srazmerno mali. Za potrebe ovog pranja možete koristiti belo, alkoholno sirće, ali i npr. jabukovo sirće.

3. Ljuštenje voća

- Bez obzira da li određeno voće kao što su jabuke, kruške, pomorandže, breske i sl. ljuštite pre upotrebe, obavezno je ispiranje hladnom vodom, kako bi se izbeglo bilo kakvo prenošenje bakterija sa noža na komade voća koje koristite;

4. Sušenje

- Posle pranja voća i povrća korisno je obrisati ih suvom čistom krpom kako bi uklonili i ono malo bakterija koje je ostalo na njima;

5. Sečenje

- Voće i povrće treba seći na posebnoj dasci odvojene od mesa i ne rezati ih istim priborom kojim sečete meso jer i na takav način možete preneti bakterije. Takođe, veoma je važno iseći sve oštećene delove voća i povrća jer i oni nose određenu količinu bakterija;

 

Da li se pranjem može ukloniti i bakterija E. Coli

- Ešerihija Koli (Escherichia coli) je bakterija koja je uobičajen stanovnik creva čoveka i životinja. Značajna je za procese varenja u organizmu. Iako je zastupljena u našem organizmu ona je istovremeno jako opasna po ljudsko zdravlje i njeno unošenje putem hrane, ili na neki drugi način može izazvati mnoge teške bolesti, poput raznih oblika infekcija, na primer sepsu ili meningitis kod beba. Prisustvo E. Coli u vodi, pokazatelj je zagađenja vode fekalijama. Najčešći način dospevanja ove bakterije na voće i povrće, jeste putem korišćenja zagađene vode za navodnjavanje.

Najveća opasnost od ove vrste bakterija proizilazi iz njene osobine da zarazu i bolest može izazvati i jako mali broj bakterija unetih u organizam. Zbog toga je značajno maksimalno voditi računa o higijeni hrane koju konzumiramo. Što se tiče mogućnosti uklanjanja E. Coli pranjem, nažalost nijedno pranje vam neće garantovati potpunu sigurnost po pitanju njenog uklanjanja. Može se reći, da pranje rastvorom sirćeta daje najbolje rezultate a svakako je delotvorno ukoliko je koncentracija bakterija bila mala pre pranja. Dakle, pranje vam može smanjiti rizik od unosa E. Coli hranom ali se ne smete u potpunosti osloniti na njega. Ono što možete uraditi, jeste da prokuvate namirnice kada je to moguće. Naravno i u ovom slučaju dajte prednost kupovini kod proverenih i poznatih proizvođača.

 

Pravilno skladištenje voća i povrća

U nastavku teksta pružamo vam uvid u kratke savete kako da sačuvate svežinu pojedinom voću i povrću:

 

Voće

Jabuke - možete ih čuvati na polici i do dve nedelje, ali vodite računa da prostorija u kojoj ih čuvate bude sveža (može ostava ili podrum);

Citrusi - držite ih na hladnom i provetrenom mestu. Nikako nemojte držati citruse u zatvorenim kutijama koje ne dozvoljavaju cirkulaciju vazduha jer prilikom stajanja njihovi plodovi otpuštaju gas etilen koji ubrzava dozrevanje i može izazvati brzo propadanje plodova;

Kajsije - ukoliko su plodovi nešto zeleniji čuvajte ih na sobnoj temperaturi na polici a ukoliko su potpuno zreli držite ih u frižideru;

Višnje - čuvajte ih u dobro zatvorenim kutijama. Nemojte ih prati pre nego budete želeli da ih potrošite jer bilo kakva vlaga na plodovima podstiče razvoj plesni;

Bobičasto voće (malina, kupina, borovnica i sl.) - nemojte zaboraviti da su ovi plodovi jako osetljivi pa prilikom čuvanja vodite računa da ih ne pakujete u velikoj količini jer njihova sopstvena težina može oštetiti plodove koji se nalaze na dnu. Ukoliko imate mogućnosti, najbolje ih je čuvati u jednom sloju. I ovi plodovi su osetljivi na vlagu pa ih treba čuvati u otovorenim činijama ili u paprinim kesama a prati ih isključivo pre jela;

Smokve - smokve su osetljive na povećanu vlagu pa ih ne treba držati u zatvorenim kutijama. Papirne kese se mogu koristiti jer dozvoljavaju plodovima da dišu i smanjuju kondenzaciju. Ipak, čuvanje u frižideru, na tanjiru ili u činiji u tankom sloju omogućiće vam da ih sačuvate do nedelju dana;

Nektarine - slično kajsijama i breskvama mogu se čuvati u frižideru ukoliko su potpuno zrele. Ipak, najbolje je držati ih na sobnoj temperaturi dan-dva pre jela, kako bi omekšale i razvile karakterističnu aromu;

Breskve - kao i ostalo voće sa košticama (kajsija, nektarina i sl.) mogu se čuvati na sobnoj temperaturi ukoliko nisu potpuno sazrele. Potpuno sazreli plodovi trebalo bi da se čuvaju u frižideru;

Kruške - plodovi kruške mogu se čuvati na policama nekoliko nedelja a još je bolje ukoliko ih možete čuvati u papirnim kesama (obratite pažnju da se ovo odnosi samo na plodove koji nisu u punoj zrelosti tj. nisu potpuno omekšali). Ukoliko želite da im ubrzate sazrevanje, možete među njih staviti i poneku jabuku;

Nar - može se čuvati i do mesec dana na polici na hladnom mestu;

Jagode - plodovi jagode ne podnose vlagu. Najbolje se čuvaju u otvorenoj činiji ili papirnoj kesi u frižideru. Ukoliko su plodovi zdravi i nisu prezreli, mogu se čuvati i do nedelju dana, ali je ipak neophodno proveravati ih kako bi se na vreme uočila povećana vlaga.

 

Povrće

Povrće nikada nemojte držati u zatvorenim kesama ili kutijama već mu dozvolite da diše

Dinje i lubenice - cele dinje i lubenice mogu se čuvati na hladnom, suvom i mračnom mestu i po desetak dana (obratite pažnju da kod dinje period čuvanja zavisi od sorte i stepena zrelosti). Isečeni, ovi plodovi bi se morali čuvati u frižideru u otvorenim činijama;

Sveže mahunarke - u otvorenoj činiji u frižideru. Svakako, ovo povrće se ne može dugo čuvati u svežem stanju pa ga iskoristite u što kraćem roku. Ukoliko ga ipak želite čuvati duži vremenski period, rešenje potražite u zamrzavanju;

Rotkve i cvekle - Obavezno ih čuvajte bez lišća. Ukoliko ne bi odsekli lišće, ono bi izvlačilo vlagu iz korena i na taj način činilo da izgubi ukus i čvrstinu. Ovo naravno važi ukoliko imate svoju proizvodnju ili ovo povrće kupujete sa lišćem direktno od proizvođača. Inače na pijacama i u radnjama rotkve i cvekle se prodaju već očišćene;

Brokoli - čuvajte u otvorenoj činiji u frižideru. Ipak, zbog karakteristika ovog povrća da brzo propada (precvetava) i gubi svoja svojstva najbolje bi bilo što pre ga iskoristiti;

Prokelj - sitne glavice prokelja spakujte u otvorenu činiju i prekrijte ih vlažnom krpom. Prokelj možete čuvati na hladnom mestu ili u frižideru.

Kupus - kupus se može čuvati na polici do nedelju dana. Ukoliko želite da kupus sačuvate duže od nedelju dana, onda ga držite u frižideru. Ako se tokom čuvanja pojavi uvijanje spoljnih listova ili se na njima pojave neke druge nepovoljne promene jednostavno ih uklonite pre upotrebe. Ipak, obratite pažnju da kupus može početi da gubi svoju svežinu i vlagu nakon nedelju dana pa bi bilo dobro iskoristiti ga u tom periodu;

Šargarepa - kako bi duže sačuvali svežinu odsecite zelene stabljike sa šargarepe. Čuvajte ih u zatvorenoj činiji sa dosta vlage. Takođe, ukoliko ih čuvate duži vremenski period, možete ih obmotati vlažnom krpom ili ih svakih par dana potapati u svežu vodu. Obratite pažnju da kvalitet vode koju koristite za potapanje može značajno uticati na kvalitet korena;

Karfiol - ovo povrće se može čuvati par dana u zatvorenoj činij u frižideru. Međutim, karfiol najbolji ukus ima ukoliko se iskoristi što pre;

Celer list - može se dobro čuvati u najobičnijoj činiji sa plitkom vodom smeštenom na policu.

Celer koren - koren celera može se sačuvati sasvim dobro u frižideru;

Kukuruz šećerac - ukoliko ga morate čuvati, neočišćene klipove stavite u frižider. Međutim, kukuruz šećerac  je najbolji na dan branja;

Krastavac - možete ga čuvati u frižideru do 15 dana. Ukoliko planirate da krastavac potrošite za 1-2 dana, možete ga držati i u svežoj prostoriji;

Plavi patlidžan - sasvim se dobro može čuvati u hladnoj prostoriji. Nemojte ga prati jer patlidžan ne voli povećanu vlagu oko listova. Za neko duže čuvanje čuvajte ga u frižideru ali nikako u zatvorenoj kutiji ili kesi;

Beli luk - čuvajte ga na mračnom, hladnom i suvom mestu;

Zelena salata - čuvajte je vlažnu u zatvorenoj činiji u frižideru;

Praziluk - ovo povrće može se čuvati u frižideru neko vreme. Jedan od načina da duže vreme sačuvate svežinu praziluku jeste da ga spakujete uspravno u dovoljno veliku posudu na čijem dnu ćete sipati malo vode. Sloj vode treba da bude toliki da samo donji deo korena bude uronjen. Ovako spremljen praziluk možete držati i u ostavi;

Crni luk - čuvajte ga na mračnom, hladnom i suvom mestu koje je dobro provetreno. Ukoliko je moguće, prostrite ga u tankom sloju.

Krompir - čuvajte u mračnoj, hladnoj i suvoj prostoriji u drvenoj gajbi ili u papirnom džaku;

Rotkvice - kako bi izbegli ubrzani gubitak vlage uklonite listove i smestite ih u otvorenu posudu. Ovako očišćene i spakovane rotkvice čuvajte u frižideru prekrivene vlažnom krpom;

Boranija - svežu boraniju čuvajte u frižideru u otvorenoj posudi;

Spanać - čuvajte u otvorenoj posudi u frižideru ali izbegavajte da bude sabijen. Takođe vodite računa da ga ohladite što je pre moguće a iz frižidera vadite samo onoliko koliko vam treba, pošto je spanać osetljiv na česte promene temperature;

Paprika - ukoliko planirate da je potrošite za par dana možete je čuvati i u ostavi. Ipak, ukoliko planirate da čuvate papriku duže vreme, smestite ih u frižider. Nikako je nemojte prati pre nego rešite da je koristite jer joj vlaga smanjuje vreme čuvanja;

Paradajz - paradajz možete čuvati u frižideru ukoliko su plodovi u potpunosti sazreli. Ukoliko imate nešto manje zrele plodove, paradajz bez problema možete čuvati u ostavi, što se čak i preporučuje. U zavisnosti od stepena zrelosti ovo povrće na ovaj način možete čuvati i do dve nedelje. Ukoliko želite da ubrzate sazrevanje plodova paradajza spakujte ih u paprinu kesu i ubacite jabuku;

Tikvica - ukoliko planirate da je čuvate nekoliko dana, tikvicu možete držati i u ostavi. Ukoliko ipak, planirate da je čuvate duže od ovog perioda, smestite je u frižider. Obratite pažnju da su tikvice osetljive na udare pa treba izbegavati stavljanje nekog drugog težeg povrća preko njih prilikom odlaganja u frižider.

Mapa sajta

Pretražite sajt

Prevedi stranicu

srendeitrues

Citati

"Pobednici traže načine, a gubitnici razloge." "Odustati od vaših snova znači prepustiti se dosadnoj svakodnevici!" "Ne ponesi se pobedom, ne ponizi se porazom" "Slavi svoje uspehe bez obzira koliko oni veliki ili mali bili!" "Ne osvrći se nikad iza sebe, neko te može prestići" "Igraj bez ikakvih prethodnih očekivanja, i verovatno ćeš biti iznenađen ukupnim trudom." "Uspeh nastaje kada se sretnu spremnost i prilika." "Ne možeš pobeđivati ako ne naučiš da gubiš" "Ja ne vjerujem da trebaš biti bolji od svih ostalih. Ja vjerujem da moraš biti bolji nego što si ikada mislio da ćeš biti.“

Kalendar vesti

January 2018
Mo Tu We Th Fr Sa Su
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31 1 2 3 4

Brojač poseta

Danas121
Juče407
Nedeljno121
Mesečno7630
Ukupno589432

Currently are 148 guests and no members online