Soja u ishrani

User Rating:  / 0
PoorBest 

 

Soja - jednogodišnja biljka žute, žuto zelene ili smeđe boje. Zrno sadrzi 36 do 40 procenata proteina, 15 do 23 procenta ulja, blizu 34 procenta ugljenih hidrata, 3 do 6 procenta mineralnih materija i znatan broj vitamina. Danas možemo pronaći najrazličitije proizvode napravljene od soje: mleko, sir, jogurt, brašno, pahuljice i sl. Soja se može jesti izolovana, kuvana ili u kombinaciji sa nekim drugim sastojcima, čime predstavlja fantastičan obrok prepun proteina sa vrlo malo masti. 

Na 100 grama, soja sadrži 7 g vode, povoljan odnos masnih kiselina (3 g zasićenih, 4 g mononezasićenih i 12 g polinezasićenih - 11 g linolne) i celuloznih (biljnih) vlakana 5 g. Od ugljenih hidrata sadrži polisaharid dekstrin koji ima veliku ulogu u ishrani dijabetičara jer ne dozvoljava da se naglo poveća sadržaj glukoze u krvi. Soja ne sadrži holesterol i gotovo nijednu od relativno teže svarljivih masnih kiselina (zasićene) koje se nalaze u svim životinjskim namirnicama. Ona je odličan izvor lecitina i vitamine E. Ovi prirodni antioskidansi sprečavaju oksidaciju LDL holesterola. Soja je bogata i magnezijumom, koji igra važnu ulogu u funkcionisanju kostiju, srca i arterija.

 

Soja lecitin

Soja Iecitin je prirodna materija izvrsnih osobina, ali manje poznata širem krugu ljudi. Njeni glavni sastojci su kolin i inozitol u obliku fosfatidilkolina. Kolin igra ključnu ulogu u izgradnji strukture bioloških opni (membrana) i često se veže za vitamine. Inozitol se u manjoj ili većoj količini nalazi u namirnicama biljnog porekla, a soja ga sadrži u izobilju. Ljudski mozak deponuje veće količine inozitola. Kolin i inozitol se po funkciji smatraju katalizatorima i razgrađivacima masti.

Lecitin snižava nivo holesterola, procišcava zidove krvnih sudova i pojačava rad srčanog mišica. Kako naša standardna prehrana sadrži znatno veću količinu masti od optimalne, skoro svaka osoba ima povećanu potrebu za lecitinom. Drugo važno dejstvo lecitina je da u većoj meri smanjuje ili čak u potpunosti uklanja bolove u zglobovima.

Soja je posebno korisna u ishrani dijabetičara - obezbeđuje dovoljno kalorija i proteina, ali i prilikom prolaska kroz creva omogućava manju apsorpciju ugljenih hidrata. Ova namirnica je, bez sumnje, vrlo korisna, ali je teško prihvatamo u svakodnevnoj ishrani. Upotreba proizvoda od soje u ishrani zdravih ljudi zbog toga ima dijetetsko i preventivno delovanje. Soja se, takođe, preporučuje za ishranu osoba obolelih od šećerne bolesti, povećanog krvnog pritiska i nekih oboljenja jetre.


Pozitivni efekti soje na zdravlje

Pozitivni efekti soje potiču od sojinih proteina i izoflavona genisteina i daidzeina. Soja poboljšava zdravlje kostiju - proizvodi od soje, poput mleka, ne sadrže mnogo kalcijuma, ali sojini izoflavoni mogu da pomognu u smanjenju rizika od osteoporoze. Nekoliko istraživanja sugeriše da sojini izoflavoni mogu da budu faktor koji pomaže u prevenciji smanjenja koštane mase. Izoflavon genistein izgleda da inhibira lomljenje kostiju i ima efekat sličan efektu estrogena na održavanje koštanog tkiva.  Ishrana bogata životinjskim proteinima utiče na veće izlučivanje kalcijuma iz organizma. Ako umesto proteina životinjskog porekla koristite soju (i njene proteine) sprečićete gubitak kalcijuma iz kostiju.

Soja i zdravlje srca

Istraživanja su pokazala da dodavanjem sojinih proteina u svakodnevnoj ishrani sa niskim sadržajem masti i holesterola može umanjiti rizike od koronarnih bolesti srca. Američka asocijacija za ishranu izdala je saopštenje u kome predlaže 25g sojinog proteina dnevno kako bi se smanjili rizici srčanih oboljenja. Međutim, trenutna istraživanja na ovom polju, pokazuju da sojin protein samo smanjuje loš holesterol i to za samo 3%, dok ne utiče na povećanje dobrog holesterola. Zaključak je da je uticaj soje na nivo holesterola jako mali, ali da može biti uključen u okviru svakodnevne zdrave ishrane.

Rak dojke

Za svakodnevne potrošače, veza između soje i raka dojke može biti najviše zbunjujuća. Nakon više od 15 godina istraživanja, naučnici nemaju još uvek jasne odgovore. U teoriji, biljni estrogen u soji deluje kao anti estrogen. To znači da može pomoći u ranom detinjstvu razvoja grudi kod žena i učiniti ih manje ranjivijim na rak. Kasnije tokom života kada žene uđu u menopauzu, prirodno sa razvija visok nivo estrogena, kada soja takođe može pomoći svojim prirodnim estrogenom i dati pozitivne prednosti.

Krajnji zaključak je da konzumiranje soje ranije tokom života, može umanjiti rizike od nastanka raka dojke kod žena. Pored toga istraživanja sugerišu da soja može pomoći u borbi protiv kancera koji su u vezi sa nivoom hormona, prostatom ili debelim srevom.

Soja i kognitivne funkcije

Vrlo malo istraživanja je obavljeno na ovom polju, međutim neka od njih sugerišu da konzumiranje soje kod starijih osoba može poboljšati kognitivne funkcije sojinim izoflavonima.

Soja i štitna žlezda

Rezultati više od 10 kliničkih studija pokazuje da soja i sojini izoflavoni imaju vrlo malo ili nimalo uticaja na funkciju tiroidne žlezde kod zdravih odraslih osoba. Međutim, ova studija je otkrila da pojedinci koji uzimaju sintetičke lekove za tiroidne hormone a pri tome konzumiraju i hranu od soje, potrebno je da uzimaju 25% veće doze lekova. Istraživanja su pokazala da se ovo dešava zbog povećanog izlučivanja lekova putem stolice ili smanjenja apsorpcije lekova, čime je smanjen direktan uticaj na funkciju štitne žlezde. Ukoliko uzimate neke lekove za štitnu žlezdu i konzumirate neke proizvode od soje konsultujte se sa vašim lekarom za adekvatnu medicinsku negu.

Alergija na soju

Alergija na soju predstavlja odgovor imunog sistema, kada organizam "misli" da je ona štetna. Jednom kada imuni sistem “odluči” da je soja štetna, on formira specifična antitela na nju. U slučaju da osoba koja je alergična na soju, pojede neki od proizvoda koji sadrže soju, imuni sistem ispušta veliku količinu hemikalija, uključujući i histamin, kako bi zaštitio organizam. Ovim hemijskim procesima se aktiviraju simptomi tipični za alergiju, koji utiču na respiratnorni i gastrointestinalni trakt, kožu ili kardiovaskularni sistem. Oko 0,5% ljudi je alergično na soju.
Simptomi alergije na soju: akne, angioedem, rinitis, anafilaksis (anaphylaxis), astma, atopični dermatitis, bronhospazam, čir, kolitis, konjuktivitis, dijareja, dispneja, ekcem, enterokolitis, groznica, svrab, larginalni (grkljanski) edem, letargija, koprivnjača, povraćanje. Ljudi koji su alergični na soju, često su alergični i na: kikiriki, grašak, pšenicu, raž, ječam.

Kako bi od ranog detinjstva sprečili nastanak alergija na soju, majke bi trebale da izbegavaju davanje čvrste hrane deci mlađoj od 6 meseci, pa i nešto starijoj, a ako je ikako moguće poželjno je i dojenje bebe prvih 6 meseci. Prve godine detetovog života treba izbegavati u ishrani kravlje mleko, pšenicu, jaja, kikiriki i ribu.

 

Osobe koje bi trebale izbegavati proizvode od soje

Ljudi sa problemom sa tiroidnom žlezdom, problemima sa varenjem (problemi sa stolicom, nadutost, iritirana creva) ili znakovima kao što su pojačano lučenje sluzi, tumori, ciste, trebalo bi definitivno da izbegavaju soju ili da konzumiraju samo male količine, povremeno.

 

Konzumiranje soje

Zdrava ishrana znači i skromnost i uravnoteženost. Soju ne treba jesti u ogromnim količinama, jer u nekim slučajevima možete učiniti više štete nego dobra u organizmu. Nefermentisana soja (i drugi legumi) sadrže fitonsku kiselinu, pa prekomerno konzumiranje može da smanji sposobnost organizma da apsorbuje minerale. Povremeno konzumiranje (2-3 puta nedeljno) skromnih količina soje dobrog kvaliteta, organskog porekla, ne može da uzrokuje nikakve probleme, a šta više može da ima samo koristi.



Mapa sajta

Pretražite sajt

Prevedi stranicu

srendeitrues

Citati

"Pobednici traže načine, a gubitnici razloge." "Odustati od vaših snova znači prepustiti se dosadnoj svakodnevici!" "Ne ponesi se pobedom, ne ponizi se porazom" "Slavi svoje uspehe bez obzira koliko oni veliki ili mali bili!" "Ne osvrći se nikad iza sebe, neko te može prestići" "Igraj bez ikakvih prethodnih očekivanja, i verovatno ćeš biti iznenađen ukupnim trudom." "Uspeh nastaje kada se sretnu spremnost i prilika." "Ne možeš pobeđivati ako ne naučiš da gubiš" "Ja ne vjerujem da trebaš biti bolji od svih ostalih. Ja vjerujem da moraš biti bolji nego što si ikada mislio da ćeš biti.“

Kalendar vesti

July 2018
Mo Tu We Th Fr Sa Su
25 26 27 28 29 30 1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31 1 2 3 4 5

Brojač poseta

Danas50
Juče197
Nedeljno1259
Mesečno4713
Ukupno643041

Currently are 64 guests and no members online